Une grande cuve utilisée pour la fermentation peut avoir une variété de caractéristiques techniques. Par exemple, il peut être construit en acier inoxydable et incorporer des ions chlorure comme isolant. Pour prévenir la corrosion, les réservoirs en acier inoxydable doivent être protégés par une couche de matériau inhibiteur de chlorure avant l'application de l'isolant. Le type d'isolant utilisé varie d'une entreprise à l'autre. Certaines entreprises utilisent de la mousse de polyuréthane, tandis que d'autres utilisent de la mousse phénolique, qui est moins inflammable que la mousse de polyuréthane. L'épaisseur de l'isolant varie également.
Si vous prévoyez d'utiliser votre grande cuve pour la fermentation pendant une longue période, les cuves en acier inoxydable sont un bon choix. Ils sont relativement peu coûteux à l'achat et sont souvent produits localement. Cela signifie que vous n'aurez pas à supporter de frais d'expédition coûteux. De plus, les réservoirs en acier inoxydable conservent bien leur valeur. Cela signifie que si vous décidez de le vendre à l'avenir, il vaudra toujours beaucoup.
Les grands réservoirs utilisés pour la fermentation ont souvent plusieurs chemises de refroidissement. Le placement correct des chemises de refroidissement est essentiel pour obtenir l'homogénéité et le bon mouvement de la bière pendant le processus de fermentation. Ces chemises de refroidissement aident à empêcher l'évolution du CO2 de former de puissants courants dans la bière. En conséquence, un grand réservoir avec des chemises de refroidissement peut favoriser une meilleure circulation et des fermentations plus rapides. Il est important de choisir la chemise de refroidissement adaptée à la taille et à la forme de votre cuve de fermentation.
La plage de température dans une cuve de fermentation peut varier de sept à quinze degrés Celsius. Certains réservoirs ont une vanne en bas et un trou d'homme en haut. D'autres réservoirs sont gazéifiés et comprennent une pierre de gazéification, une boule de pulvérisation et une valve au fond. Cela aide à maintenir l'efficacité du processus de fermentation et à réduire le coût global de production.
Lorsque vous choisissez une grande cuve de fermentation, assurez-vous qu'elle dispose d'un support en filet afin de ne pas introduire de contamination pendant la fermentation. Une autre option consiste à utiliser un fût en acier inoxydable, qui convient parfaitement aux ferments plus importants. Les fûts sont également un bon choix car ils sont souvent disponibles avec un sas et une bonde. Les fûts en acier inoxydable ne cassent pas, ce qui est essentiel pour un fonctionnement aseptique à long terme. Alternativement, vous pouvez également utiliser des barils en plastique de qualité alimentaire avec un sas. Ceux-ci peuvent être achetés auprès de la plupart des fournisseurs de brassage.
Une autre considération est la température. Dans les grands fermenteurs, la température doit être soigneusement contrôlée. En plus de réguler la température, vous pouvez également envisager la stérilisation. La température doit être bien contrôlée pour que la fermentation ne se gâte pas. De nombreux grands fermenteurs utilisent des échangeurs de chaleur externes pour maintenir la température. De plus, la vinification utilisée à des fins de recherche et d'enseignement se fera généralement dans des chambres froides. Ces environnements permettent de nombreuses réplications et comparaisons.
Les cuves de fermentation peuvent également être rendues plus automatisées. Certains de ces réservoirs automatisés peuvent être programmés pour effectuer des vidanges et des remontages quotidiens. La technologie derrière ces machines est devenue de plus en plus avancée et devient courante dans les caves.
