Cuves de fermentation, cuve de fermentation en acier inoxydable, mesure environ 17" diamètre X 30" grand, avec une hauteur de 12" large, et avec les parois supérieure et latérales mesurant environ 18" diamètre. Cette cuve de fermentation en acier inoxydable est destinée à contenir la levure en fermentation et d'autres matières alimentaires organiques et inorganiques. C'est l'une des cuves de fermentation les plus courantes sur le marché aujourd'hui. Le récipient est fabriqué en acier inoxydable de gros calibre avec un revêtement en émail, ce qui le rend très durable. Cette cuve de fermentation en acier inoxydable dispose d'une pompe à air intégrée qui fournit de l'oxygène pour maintenir la température intérieure à un niveau optimal pour tous vos besoins en levure.
La cuve de fermentation en acier inoxydable a une finition durable qui ne rayera pas, ne bossellera pas et ne rouillera pas. Le cylindre de fermentation en acier inoxydable est doté d'une surface antiadhésive et comprend une étagère de refroidissement pour garder les aliments délicats au frais pendant leur fermentation. Les étagères de refroidissement de forme cylindrique permettent de refroidir correctement toutes sortes d'aliments sans toucher à d'autres articles. L'étagère de refroidissement peut être retirée pour accéder à d'autres zones du cylindre de fermentation à des fins de refroidissement ou de nettoyage.
L'une des cuves de fermentation en acier inoxydable les plus populaires est celle en forme de cône, qui a un sommet arrondi et un cône intérieur hexagonal. Le fond et les côtés des cônes sont de forme rectangulaire et une longue étagère de refroidissement cylindrique et mince aide à garder le contenu frais et à la température parfaite pendant la fermentation. À l'extérieur de cette cuve de fermentation unique, il y a un trou d'égouttement sans goutte qui permet à l'air de circuler en continu à travers l'ensemble de l'appareil en maintenant la température intérieure constante.
Ce cône de fermentation professionnel en acier inoxydable a été calibré et répond aux directives FDA et ROHS. Le cône en acier inoxydable est idéal pour la fermentation de micro-organismes tels que candida albicans, pediococcus, lactobacillus et autres. Le cylindre intérieur peut contenir jusqu'à dix gallons de liquide à son apogée, mais il ne rentre pas dans la plupart des réfrigérateurs ou glacières, vous devrez donc peut-être prendre d'autres dispositions si vous prévoyez d'utiliser ce produit dans votre maison. Il y a aussi un thermomètre intégré sur le côté du cône, qui vous permettra de surveiller la température à tout moment tout au long du processus de maturation. Cela permet de maintenir le processus de fermentation à une température uniforme entre les lots.
Il existe une autre cuve de fermentation professionnelle en acier inoxydable qui est plus grande et plus adaptée aux fermentations de plus grand volume. Ce cylindre de fermentation est appelé fermenteur à double enveloppe. Un fermenteur à double enveloppe contient un grand serpentin de chauffage en acier inoxydable doté de deux sources de chaleur distinctes situées de chaque côté d'un revêtement intérieur en acier inoxydable réfrigéré. Lorsque la température intérieure baisse, les serpentins chauffants transfèrent la chaleur à l'intérieur réfrigéré et recommencent à la réchauffer, produisant la chaleur nécessaire à la croissance des micro-organismes. Étant donné que les serpentins de chauffage sont séparés par un petit espace, il y a toujours un flux constant d'air de refroidissement du ventilateur de refroidissement sur les serpentins de chauffage, ce qui aide à maintenir les températures appropriées.
Ces cuves de fermentation professionnelles en acier inoxydable sont idéales pour les opérations à grande échelle, mais elles sont beaucoup plus grandes et nécessiteront elles-mêmes un espace de refroidissement supplémentaire. Le fermenteur lui-même est beaucoup plus grand et plus lourd qu'un thermomètre traditionnel, ce qui ajoute un poids supplémentaire et des dommages potentiels à l'unité. Parce que ce produit n'est pas réellement destiné à être utilisé comme unité de fermentation, il est également plus gros et plus cher que votre thermomètre à yaourt traditionnel. Heureusement, il existe un kit de conversion disponible qui transforme le fermenteur en un simple thermomètre à yaourt. Ce kit de conversion pèse environ trois onces et demie et comprend toutes les pièces nécessaires pour convertir votre fermenteur en thermomètre à yaourt en quelques minutes.
